[臉書存檔] 世界前50、米其林二星的創作料理 - 傳/ Den
2019年世界50大餐廳排名第11、米其林二星，這家提供日式創作料理的餐廳，在主廚長谷川在佑的帶領下，已經獲得多項殊榮。東京這幾年開了很多創作料理，傳是少數讓我可以清楚地在料理中感受到主廚跟團隊性格的餐廳。
8月時訂到了四個位子。店裡的裝潢是暖色系，用餐區跟開放式廚房相連，整體氣氛非常輕鬆歡樂。我們的位子是在廚房旁邊的小包廂，可以直接看到廚房裡團隊的料理狀況。拍廚房的時候，主廚跟其他工作人員還會很開心的一起入鏡。
第一次其實食物沒有讓我非常驚艷，但聽說他們常常更換菜單，因此我們決定訂下一次位子，才有了九月的再訪。
這次四個人中，有兩位，包含我，是第二次去，另外兩位朋友是第一次。外場先問我第一道料理是否要跟上次一樣，還是要試試今天特別的菜單，我選了後者，然後我就得到了炸鮑魚喔耶。鮮嫩多汁的鮑魚配上餐廳自製的海鹽，太幸福啦。兩位新來的朋友則是店內的招牌，鵝肝醬最中。裡面除了鵝肝醬，還會配上季節性的果醬跟漬物，像我們上次是杏桃，這次則是無花果。
第二道菜是北海道海膽配上自家製的豆皮。下面白色的是豆奶(其實更像稀釋版的豆花...?)，搭配上甜口醬油做成的醬汁。藉由醬汁，海膽跟豆皮豆奶融合在一起，味道非常清爽。
第三道外場說當天材料不夠，叫了外送。其實就是他們招牌之一的炸雞翅 - Den Fried Chicken (DFC)，主廚很愛這個捏他KFC的梗，還換上有鳥圖案的餐盤。裡面的餡料是季節性的，這次秋季菜單放了舞茸、三葉、銀杏跟糯米。外面雞皮炸得酥脆，讓我想到不知在哪一部漫畫看到的炸雞餃子。另外上次他們在盒子裡放了自己做的中華民國國旗，可以感覺到店家的用心，這次就沒有了。
第四道是熟成跟醬油醃漬的紅甘生魚片，第五道是叉燒配炸甜椒。這兩道我覺得相對普通，就跳過吧。
第六道是另外一道招牌，外場說其實是主餐的位置，是有可愛紅蘿蔔笑臉的生菜沙拉！那兩片淺黃色的是秋葵的花，意外地很爽口好吃！白色的是新鮮的花生，我好像第一次在沙拉裡看見花生。但我們四人一至認為，最厲害的是那個醃過的番茄，超甜我的天啊。
第七道是我本日最愛，松茸跟狼牙鱔(日文漢字寫作鱧)的湯。不愧是秋天啊，松茸的香氣太撩人了。每次吃松茸，就想起小丸子家有一次收到一盒松茸，媽媽拿來做了炊飯，但小丸子覺得沒味道不好吃，就加胡椒吃了。小時候看了沒感覺，長大回味起來衝擊性十足的一集。
最後是本日的主食！上次是味道細緻的和牛拌飯，這次超級豪邁， 直接放好幾大塊的炸星鰻，弄碎之後跟飯還有細蔥混合，星鰻外脆內嫩，該有多好吃就有多好吃。可惜沒有茶泡飯，不然能吃更多。另外，味增湯超級好喝，是用紅甘加海帶熬成的，魚湯的鮮美讓味增湯的層次更豐富。同行的日本友人一直說這是他這輩子喝過最好喝的味增湯，真的不誇張。
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