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[臉書存檔] 二訪日本第一鰻魚店 - かぶと / Kabuto

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店名：かぶと / Kabuto
印象分數：🐷🐷🐷🐷🐷每次來東京一定要去
人均：17,000日圓
訪問日：10/31/2020 晚
「剖魚三年、串魚八年、燒烤一生」今晚來點鰻魚。
Kabuto號稱是日本排名第一的鰻魚店，初訪心得可以看這篇: https://hotwaterpig.blogspot.com/2019/01/kabuto.html
這家店網路訂位跟搶票一樣，大概三分鐘內所有位子會一掃而空，這次超級幸運搶到兩個位子，讓我能再次訪問。第一次去的客人，店家只會提供養殖鰻魚，第二次就能吃到稀少又昂貴的野生鰻魚！(隨行的朋友是第一次去，讓他賺到了)
進門後先注意到一個大黑盆，裡面有養殖鰻魚跟大冰塊！降溫是為了減少鰻魚的活動力，比較好殺。
老闆先問養殖鰻魚的做法，我們有兩個人，所以一條蒲燒一條白燒。然後說明今天的野生鰻魚是岡山來的，問我們要一人一條還是分著吃。考量到錢包君，嗯，還是分著吃吧...我們加點了一尾野生鰻魚，分別做成白燒跟蒲燒，然後默默祈禱現金有帶夠。
第一道是醬燒的養殖鰻魚下巴，跟上次一樣肉很軟嫩，骨頭咬了一下還是可以入口。
第二道是鹽燒的養殖鰻魚下巴，外焦內嫩，下酒超棒。
接著老闆開始殺養殖鰻魚，動作超級俐落，大概四十秒可以殺一隻。等待同時，我們先吃加點的豆腐。他們家是用池袋當地的豆腐，據說豆腐店就在附近不遠。入口即化，很像木棉豆腐，滿滿豆香，還可以加點鹽。
下一道是鰻魚鰭的蒲燒。比目魚鰭邊肉應該很多人吃過，但鰻魚就少見了吧？一圈一圈捲起來，炭烤得十分軟嫩，吸飽了醬汁，混合了鰻魚的油脂香，一串真的不夠吃啊！
好險老闆給了兩串。加點山椒粉又是不同滋味。
接下來是新鮮還在跳的鰻魚心臟啊啊啊啊！上次已經驚嚇過一次，這次還是很衝擊。配上酒一口吃下去，這次沒有其他味道。
這時老闆從冰箱裡拿出一個裝著水的的大袋子，裡面都是野生鰻魚。養殖鰻魚的外皮是銀色，野生鰻魚卻是金色，而且體型大概有1.3倍以上
兩種鰻魚的活力完全不同，養殖鰻魚被剖半之後，就不太會動了，但是野生鰻魚還會一直扭動。有些影片我就不上傳了...
然後還吃了鰻魚的烤內臟、一口蒲燒跟烤鰻串。值得一提的是烤野生的鰻魚頭。剛剛說到養殖的骨頭咬了一下還是可以吞下去，野生的完．全．不．行。骨頭超粗超硬，咬斷就要看牙醫，硬吞就送急診，所以我選擇吐掉。
開始上主菜。
先登場的是養鰻魚的白燒，就是直接烤，不加醬汁，食用時建議沾點鹽或者醬油。其實這片養殖鰻魚的白燒已經油脂充沛肉質彈牙很好吃了，讓我超期待野生鰻魚。
上來一看，這體型完全不一樣，肉超級厚實，紋理也看得非常清楚。入口之後，跟之前的完全不一樣等級！不管是油脂還是肉彈牙的程度，都遠遠大勝養殖鰻魚...口感很像...粵菜的石斑魚球?或者沒那麼彈牙的撒尿牛丸魚丸。
要了大碗白飯，因為收尾是我心心念念的蒲燒鰻。
一次上了養殖跟野生的。照片上方是三分之二尾的野生鰻魚，下方是一整尾的養殖鰻魚，應該可以很輕易看出體型差異跟厚實程度。養殖鰻魚的口感較為鬆軟，會有入口即化的感覺；野生的就是彈性足，油脂比較濃郁。光那個醬汁，我就可以吃三碗飯。
邊吃老闆邊解釋，每天的野生鰻魚產地都不同，味道跟肉質也會不一樣。下次來，可能就不是岡山的鰻魚，不過這也是吃鰻魚的有趣之處。有些客人喜歡整晚只上野生鰻魚，也有客人只喜歡養殖鰻魚，沒有好壞，純看個人喜好。
老闆人真的很有趣，而且充滿對鰻魚的熱情，好想再去一次啊...要許願明年能搶得到位子哈哈。據說有人是常常打電話去問有沒有取消訂位，然後趁機補上，看來這也是種辦法。
最後的湯還有中間加點的醬菜忘了拍照。
結帳時，含酒水一個人17,000日圓。上次沒有野生鰻魚就14,000日圓，老闆這樣沒問題嗎？




















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