[臉書存檔] 二訪日本第一鰻魚店 - かぶと / Kabuto
臉書原文 連結 店名：かぶと / Kabuto 印象分數： 每次來東京一定要去 人均：17,000日圓 訪問日：10/31/2020 晚 Tabelog： https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13016660/ 訂位方式： https://omakase.in/ja/r/xs398896 「剖魚三年、串魚八年、燒烤一生」今晚來點鰻魚。 Kabuto號稱是日本排名第一的鰻魚店，初訪心得可以看這篇: https://hotwaterpig.blogspot.com/2019/01/kabuto.html 這家店網路訂位跟搶票一樣，大概三分鐘內所有位子會一掃而空，這次超級幸運搶到兩個位子，讓我能再次訪問。第一次去的客人，店家只會提供養殖鰻魚，第二次就能吃到稀少又昂貴的野生鰻魚！(隨行的朋友是第一次去，讓他賺到了) 進門後先注意到一個大黑盆，裡面有養殖鰻魚跟大冰塊！降溫是為了減少鰻魚的活動力，比較好殺。 老闆先問養殖鰻魚的做法，我們有兩個人，所以一條蒲燒一條白燒。然後說明今天的野生鰻魚是岡山來的，問我們要一人一條還是分著吃。考量到錢包君，嗯，還是分著吃吧...我們加點了一尾野生鰻魚，分別做成白燒跟蒲燒，然後默默祈禱現金有帶夠。 第一道是醬燒的養殖鰻魚下巴，跟上次一樣肉很軟嫩，骨頭咬了一下還是可以入口。 第二道是鹽燒的養殖鰻魚下巴，外焦內嫩，下酒超棒。 接著老闆開始殺養殖鰻魚，動作超級俐落，大概四十秒可以殺一隻。等待同時，我們先吃加點的豆腐。他們家是用池袋當地的豆腐，據說豆腐店就在附近不遠。入口即化，很像木棉豆腐，滿滿豆香，還可以加點鹽。 下一道是鰻魚鰭的蒲燒。比目魚鰭邊肉應該很多人吃過，但鰻魚就少見了吧？一圈一圈捲起來，炭烤得十分軟嫩，吸飽了醬汁，混合了鰻魚的油脂香，一串真的不夠吃啊！ 好險老闆給了兩串。加點山椒粉又是不同滋味。 接下來是新鮮還在跳的鰻魚心臟啊啊啊啊！上次已經驚嚇過一次，這次還是很衝擊。配上酒一口吃下去，這次沒有其他味道。 這時老闆從冰箱裡拿出一個裝著水的的大袋子，裡面都是野生鰻魚。養殖鰻魚的外皮是銀色，野生鰻魚卻是金色，而且體型大概有1.3倍以上 兩種鰻魚的活力完全不同，養殖鰻魚被剖半之後，就不太會動了，但是野生鰻魚還會一直扭動。有些影片我就不上傳了... 然後還吃了鰻魚的烤內臟、一口蒲燒跟烤鰻串。值得一提的是...
